Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises

Name: Demi-sphères choco-vanille et cœur de framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h
Total time: 17 h
Yield: 7 portions
Ingredients: 4 feuilles de gélatine; 175 g d'eau; 220 g de sucre; 125 g de crème, 35 % m.g.; 75 g de cacao en poudre; 25 g d'eau; 100 g de sucre; 200 g de pistaches décortiquées, non salées; 250 g de chocolat; 2 feuilles de gélatine; 250 g de lait entier; 2 œufs; 30 g de farine; 50 g de sucre; 1 gousse de vanille; 250 g de crème, 35 % m.g.; 150 g de sauce au caramel; 200 g de framboises; 200 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao; 20 g d'huile de pépins de raisin