Arabische kip met couscous

Name: Arabische kip met couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 350 g couscous, medium; 800 g water; 70 g olijfolie; 2 tl fijn zout; 200 g uien; 200 g wortelen; 1 stuk gember, vers; 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l); 150 g aardappelen; 200 g rode paprika; 100 g aubergine; 100 g gedroogde abrikozen, ontpit; ½ tl vers gemalen zwarte peper; ½ tl gemalen komijn; 1 tl pikante paprikapoeder; 1 tl gemalen koriander; 500 g kippenborstfilets