Spiedini di pollo con salsa satay

• 1200 g di petto di pollo, senza pelle

Marinatura

• 2 cipolle, tagliate a metà
• 3 - 4 spicchi di aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco, 3 cm, tagliato a fette sottili
  o 2 cucchiaini di zenzero, secco, macinato
• 3 cucchiaini di coriandolo, in polvere
• 3 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di citronella, liofilizzata o in polvere
• 50 g di olio vergine di sesamo, da semi non tostati
• 50 g di salsa di soia
• 2 cucchiaini di salsa Sambal oelek

Salsa satay

• 200 g di arachidi salate e tostate
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di pasta di curry, verde
  o 20 g di pasta di curry, gialla
• 1 cucchiaio di olio vergine di sesamo, da semi non tostati
• 1 cucchiaio di succo di lime
  o 1 cucchiaio di succo di limone
• 400 g di latte di cocco
• 20 g di zucchero
• ½ cucchiaino di sale