Filet de veau, polenta crémeuse au parmesan

Name: Filet de veau, polenta crémeuse au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 15 g de champignons déshydratés; 80 g de parmesan; 80 g d'oignon; 1 c. à café de fond de veau; 20 g de fécule de maïs; 80 g de vin blanc; 20 g de beurre doux; 1500 g de filet de veau; 2 pincées de sel; 2 tours de moulin à poivre; 500 g de champignons de Paris frais; 800 g d'eau; 1 c. à café de sel; 300 g de polenta; 80 - 100 g de crème liquide 30-40% m.g.