Karaibski gulasz i ryż gotowany na parze w kubeczkach

Gulasz karaibski

• 800 g mięsa z łopatki jagnięcej, bez kości (patrz wariant), pokrojonego na 3-4 cm kawałki
  o 800 g gulaszowego mięsa z jagnięciny, bez kości, pokrojonego na 3-4 cm kawałki
• 50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 60 g sosu Worcestershire
• 3 ząbki czosnku
• 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 180 g selera naciowego, łodyg, pokrojonego na kawałki
• 2 - 4 gałązki kolendry, świeżej
• 2 - 3 szczypty oregano, suszonego
• 2 liście laurowe, świeże
  o 1 liść laurowy, suszony
• 1 - 1 ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
• 25 g oleju
• 20 g cukru trzcinowego
  o 20 g brązowego cukru
• 50 g przecieru pomidorowego z puszki
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 450 g wody

Ryż gotowany na parze w filiżankach

• 160 g ryżu basmati
• 400 g wody
• 4 szczypty soli
• 4 łyżeczki oleju
  o 4 łyżeczki masła, niesolonego