Sopa de espinacas y patata con flan salado

Flan salado

• 4 huevos
• 100 g de leche entera
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida

Sopa de espinacas y patata

• 80 g de cebolla en trozos
• 20 g de aceite vegetal
• 40 g de apio nabo
• 100 g de zanahorias en trozos (2 cm)
• 200 - 250 g de patatas en trozos (2 cm)
• 80 g de puerros en rodajas (1 cm)
• 800 g de agua
• 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero
  o 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)
• ¼ de cucharadita de pimienta molida (ajuste a su gusto)
• 250 g de hojas de espinaca frescas
  o 250 g de espinacas congeladas previamente descongeladas
• 80 g de nata (mínimo 30% de grasa)