Cannelloni s artyčokovou náplní a rajčatovou omáčkou

• 140 gramů sýru parmazánu, na kousky (2-3 cm)
• 200 gramů uzeného sýru (např. uzený scamorza nebo uzený eidam), na kousky (4-5 cm)

Náplň

• 1 stroužek česneku
• 20 gramů extra panenského olivového oleje, plus extra na vymazání
• 300 gramů artyčokových srdcí
  o 300 gramů artyčoků, konzervovaných, scezených
• 100 gramů bílého vína
• extra panenský olivový olej, plus extra pro vymazání
• 100 gramů ricotta sýru
• 2 vejce
• 1 čajová lžička soli, jemné
• 2 špetky černého pepře, čerstvě umletého
• 16 těstovin cannelloni (cca 180 gramů)

Rajčatová omáčka

• 40 gramů řapíkatého celeru, na kousky
• 30 gramů cibule
• 40 gramů mrkve, na kousky
• 1 stroužek česneku
• 400 gramů sekaných rajčat, sterilovaných
  o 400 gramů zralých rajčat, na kousky (3-4 cm)
• 200 gramů vody
• 1 špetka cukru
• 1 čajová lžička soli, jemné
• 1 špetka černého pepře, čerstvě umletého