Timbales vapeur de riz gluant au porc

La sauce au piment doux

• 2 c. à soupe de sauce chili au piment rouge
• 1 c. à soupe de ketchup
• 30 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• ½ c. à café de fécule de pomme de terre
  o ½ c. à café de fécule de maïs

Les timbales de riz gluant

• 450 g de riz gluant à grain court
  o 450 g de riz blanc à grain court, type riz à sushi
• 50 g de sauce de soja
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 200 g de viande de porc, maigre, découennée et coupée en lanières fines (5 x 1 x 0,5 cm)
• 30 g d'huile végétale
• 12 - 15 champignons shiitaké déshydratés (env. 20 g), réhydratés dans de l'eau puis coupés en lanières
  o 20 g de champignons déshydratés, réhydratés dans de l'eau puis coupés en lanières
• 50 g de petites crevettes séchées
• 600 g d'eau
• 5 brins de coriandre fraîche grossièrement hachés, pour garnir
• 10 g de cacahuètes grillées à sec, non salées, grossièrement hachées, pour garnir