Linsenrösti mit Apfel-Sauerkraut

Linsenrösti

• 200 g rote Linsen
  o 200 g gelbe Linsen
• 100 g Zwiebeln, geviertelt
• 10 g Butterschmalz
• 330 g Wasser
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 1 ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
• ½ TL Ras el Hanout
• 150 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken
• 3 - 4 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 1 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)
• 1 EL Weizenmehl, griffig
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ - ¾ TL Salz, nach Geschmack

Apfel-Sauerkraut und Fertigstellung

• 120 g Zwiebeln, geviertelt
• 150 - 200 g Äpfel, geviertelt
• 15 g Butterschmalz, etwas mehr zum Braten
• 500 g Sauerkraut
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 3 - 5 Wacholderbeeren
• 3 - 5 schwarze Pfefferkörner
• ¼ TL Kümmel, ganz
• 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
• 150 g Apfelsaft
• 300 g Wasser