Burritos de poulet, sauce chipotle

Le guacamole

• 5 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 100 g d'oignon doux, coupé en morceaux
• 1 piment jalapeño frais, coupé en deux et épépiné
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate, coupée en morceaux (100-120 g env.)
• 450 g d'avocats, coupés en morceaux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 200 g de fromage de chèvre, frais type Petit Billy (voir "Variante(s)")
• 200 g d'oignons doux, coupés en morceaux
• 300 g de tomates, coupées en morceaux
• 30 g d'huile végétale
• 2 cubes de bouillon de légumes
  o 2 cubes de bouillon de volaille
• 1000 g de blancs de volaille, coupés en morceaux
• 70 g de piments chipotle, en conserve, la sauce "adobo" seulement (voir "Conseil(s)")
• 2 feuilles de laurier déshydratées

La finition

• 18 tortillas de blé
• 250 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.