Rolady wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi

Farsz

• 80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 70 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
• 100 g szynki, wędzonej, pokrojonej na kawałki
• 50 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
• 20 g musztardy
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Rolady

• 4 plastry mięsa wołowego, z udźca, o grubości ok. 7 mm (ok. 600-650 g)
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• olej rzepakowy, do obsmażenia mięsa

Sos

• 40 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 50 g pieczarek, przekrojonych na pół
• 10 g masła
• 40 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 40 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
• 40 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
• 20 g musztardy
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 250 g czerwonego wina, wytrawnego
• 100 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 60 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 15 g mąki pszennej