Špaldová pizza s lososem

Těsto

• 270 gramů vody
• 1 čajová lžička cukru, krupice
• 10 gramů čerstvého droždí
  o 1 vrchovatá čajová lžička instantního droždí
• 60 gramů extra panenského olivového oleje
• 500 gramů špaldové mouky
• 2 čajové lžičky soli

Směs na pizzu

• 120 gramů mozzarelly, na kousky
• 250 gramů cherry rajčat, napůl
• 2 stroužky česneku
• 3 - 4 snítky čerstvé bazalky, lístky, opláchnuté a osušené
• 2 - 3 snítky oregana, čerstvého, omytého a osušeného
  o 1 čajovou lžičku oregana, sušeného
• 2 čajové lžičky balzamikového octa
• 1 čajová lžička cukru, krupice
• 3 špetky soli
• 80 gramů rajčatového protlaku
• ½ chilli papričky, čerstvé, bez semínek (dle chuti)
  o 1 špetka chilli, drceného, sušeného
• 190 gramů uzeného lososa, na plátky
  o 190 gramů filetů z lososa, čerstvých, na plátky
• 60 gramů červené cibule, na kousky
• 2 - 3 snítky čerstvé petržele, lístky, opláchnuté a osušené
• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
• 20 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• 100 gramů černých oliv, bez pecek
• 100 gramů rukoly (opzionale)