Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

Grüne Curry-Paste

• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Limette, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 1 - 2 frische Chilischoten, nach Geschmack entkernt (opzionale)
• 25 g Koriander, frisch, ohne Stiele
• 15 g grüne Currypaste
• 30 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben

Pilz-Gemüse-Curry

• 600 g Kokosmilch
• 60 g Sojasauce
• 20 g Speisestärke
• 10 g brauner Zucker
• 200 g frische Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 100 g Thai-Auberginen, in Stücken (2 cm)
  o 100 g Auberginen, in Stücken (2 cm)
• 150 - 200 g Zucchini, in Stücken (2-3 cm)
• 100 - 150 g Zuckerschoten, schräg halbiert
  o 100 - 150 g grüne Bohnen, frisch, halbiert
• 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch
  o 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
• 15 g Basilikumblätter, frisch (opzionale)
• 30 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen, zum Garnieren (opzionale)
• 10 g Koriander, abgezupft, zum Garnieren (opzionale)