Losos en crôute s citrónovým rizotem

Listové těsto s lososovou náplní

• 30 gramů cibule, na čtvrtky
• 1 stroužek česneku
• 10 gramů másla
• 50 gramů smetany, min. 30 % tuku
• 250 gramů taveného sýru s bylinkami
• 1 špetka soli
• 1 špetka mletého černého pepře
• 2 snítky čerstvého kopru, jen lístky
• 15 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• 200 gramů čerstvých filetů z lososa, bez kůže, na malé kousky
• 150 gramů uzeného lososa, na malé kousky
• 1 balíček listového těsta, rozváleného
• 1 žloutek, lehce prošlehaný, na potření

Citrónové rizoto

• 50 gramů parmazánu, na kousky
• 50 gramů cibule, napůl
• 40 gramů másla, na kousky
• 10 gramů olivového oleje
• 320 gramů rýže na rizoto (např. carnaroli, arborio), s dobou vaření 10–15 minut (viz tip)
• 40 gramů suchého bílého vína
• 2 citróny (nejlépe bio)
• 740 gramů vody
• 1 vrchovatá čajová lžička zeleninové dochucovací pasty
  o 1 vrchovatá čajová lžička zeleninového bujónu (pro 0,5 l vody)
• ½ čajové lžičky soli
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře