Steinbutt auf Chablis-Gemüse mit Estragonsauce und Sahne-Porree-Kartoffeln

Name: Steinbutt auf Chablis-Gemüse mit Estragonsauce und Sahne-Porree-Kartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Steinbutt, ganz, frisch, ausgenommen; Salz; 200 g Zwiebeln; 300 g Möhren; 300 g Porree; 1 Flasche Chablis; 400 g Fischbrühe; 2 - 3 EL Olivenöl; 600 g Kartoffeln, festkochend; 250 g Sahne; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 400 g Porree; 3 Prisen Muskat; 3 Stängel Estragon; 300 g weiße Grundsauce