Rolada leśny mech z kremem cytrynowym

Krem cytrynowy (lemon curd)

• 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 60 g cukru
• 1 jajko
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Ciasto szpinakowe

• 7 jajek
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 200 g liści szpinaku, świeżych
• 30 g oleju
• 250 g mąki pszennej
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szczypty soli
• 1 łyżka cukru pudru

Krem i zwijanie rolady

• 200 g truskawek, świeżych, bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki, plus dodatkowa ilość truskawek (ok. 100 g) pokrojonych w 0,5 cm plastry, do dekoracji
• 8 łyżek soku jabłkowego
• 400 g śmietany, 36% tłuszczu, schłodzonej
• 250 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 20 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o 2 łyżki cukru wanilinowego
• borówki amerykańskie, do dekoracji (ok. 50 g)
• mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji