Tartă italiană cu gem

Gem de fructe de pădure

• 1 lămâie
• 500 g fructe de pădure proaspete (ex. zmeură, mure, afine) (vezi recomandări)
  o 500 g fructe de pădure în amestec, congelate (ex. zmeură, mure, afine) (vezi recomandări)
• 250 g zahăr Rapadura
• 1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate, semințele scoase

Aluat

• 150 g unt nesărat, răcit, tăiat cuburi, plus pentru uns
• 1 lămâie, doar coaja, fără părțile albe
• 300 g făină, plus pentru presărare
• 100 g zahăr extrafin
• 1 priză sare de mare
• 3 gălbenușuri
• 30 g lapte integral, pentru uns
• 30 g nucă de cocos, fulgi mici, fără adaos de zahăr, prăjiți, pentru decor