Erdbeer-Spekulatius-Cheesecake mit Lotus-Keksen

Keksboden

• 350 g Karamellkekse (z. B. Lotus-Kekse von Biscoff®)
• 120 g Butter, in Stücken

Füllung und Fertigstellung

• 750 g Quark, 20% Fett
• 250 g Mascarpone
• 50 g Milch
• 60 g gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine)
• 50 g Zucker
• 50 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 10 g Zitronensaft
• 300 g Erdbeeren, in Würfeln (5 mm), und etwas mehr zum Garnieren
• 300 g Spekulatius-Aufstrich (z. B. Biscoff® von Lotus)
• Karamellkekse zum Garnieren (opzionale)