Malinowa chmurka

Galaretka z malinami

• 20 g żelatyny w proszku (2½ łyżki)
• 100 g wody
• 1000 g soku z czarnej porzeczki
  o 1000 g soku żurawinowego
• 80 g cukru
• 500 g malin, świeżych
  o 500 g malin, mrożonych (patrz wskazówka)

Biszkopt

• 2 jajka
• 60 g cukru
• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 20 g gorącej wody
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki białego octu winnego
• 40 g skrobi ziemniaczanej
  o 40 g skrobi kukurydzianej
• 20 g mąki pszennej (patrz wskazówka)

Beza z migdałami

• 4 białka (ok. 120 g)
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  o 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka białego octu winnego
• 3 - 4 łyżki migdałów, w płatkach

Krem

• 600 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej
• 250 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
• 40 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego