Pizza z szynką i nektarynkami

Ciasto na pizzę

• 220 g wody
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 200 g mąki pszennej
• 20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 5 g soli

Dodatki

• oliwa z oliwek, do natłuszczenia blachy
• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• 6 łyżek czerwonego pesto
• 20 plastrów sera mozzarella (250 g)
• 10 plastrów szynki długodojrzewającej, np. prosciutto, serrano
• 2 nektarynki, dojrzałe, pokrojone w ósemki
• 4 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście
  o 4 łyżeczki tymianku, suszonego
• rukola, do dekoracji
• sos balsamiczny, do polania