Blaubeer-Muffins mit Blaubeer-Topping

Blaubeer-Muffins

• 160 g Zucker
• ½ Vanilleschote
• 100 g Möhren, in Stücken
• 150 g Butter, weich, in Stücken
• 2 Eier
• 120 g Milch
• 20 g Zitronensaft
• 300 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 200 g Blaubeeren

Topping

• 400 g Schmand
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 10 g Rote Bete Saft (opzionale)
• 1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine, z.B. Gelatinefix oder Sofort Gelatine (30 g)
• 100 g Blaubeeren