Bagels rosa com pasta de frango, abacate e folhas verdes

Bagels

• 140 g sumo de beterraba (ver dica)
• 100 g água
• 1 c. chá cheia de fermento de padeiro seco
  o 15 g fermento de padeiro fresco
• 450 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar
• 1 ½ c. chá de sal
• 1 ½ c. chá de azeite

Pasta de frango

• 500 g água
• 250 g peito de frango s/ pele cortado em pedaços (3 cm aprox.)
• 100 g aipo cortado ao meio
• 20 g cebola
• 200 g queijo-creme
• 100 g maionese
• ¾ c. chá de sal

Cozer os bagels e montagem

• Água q.b. p/ cozer (3-4 litros aprox.)
• 1 c. sopa de bicarbonato de sódio
• 2 c. sopa de sementes de papoila p/ polvilhar
• 2 c. sopa de sementes de sésamo p/ polvilhar
• 50 g mistura de alfaces
• 20 g espinafres baby
• 20 g rúcula
• 100 g tomate cortado em fatias (5 mm aprox.)
• 1 abacate cortado em fatias (2 mm aprox.)
• 10 g mistura de rebentos