Wolfsbarsch mit Gemüse und Fenchelsauce

Wolfsbarsch und Gemüse

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz
• 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend), in Stücken (2 cm)
• Kräutersalz zum Würzen
• 200 g Karotten, in Scheiben (5 mm)
• 150 g Zucchini, längshalbiert und in Scheiben (5 mm)
• 200 g Brokkoliröschen
• Olivenöl zum Einfetten
• 4 Wolfsbarschfilets, frisch, ohne Haut
• Salz zum Würzen
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
• 1 Zitrone klein, abgeriebene Schale und Saft

Fenchelsauce

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Fenchelknollen, in Stücken, Strunk entfernt
• 25 g Olivenöl, etwas mehr zum Braten
• 250 g Schlagobers
• 80 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
  o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
• 1 - 2 Prisen Chiliflocken, getrocknet, nach Geschmack (opzionale)
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack, etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Maisstärke
• 200 g Zuckererbsenschoten