Pizza bianca z długodojrzewającą szynką i pomidorkami

Ciasto

• 220 g wody, letniej
• 1 łyżeczka cukru
  o 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
• 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
  o 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g)
• 400 g mąki pszennej
• 30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 łyżeczka soli

Sos beszamelowy

• 20 g masła
• 20 g mąki pszennej
• 200 g mleka
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

Pizza bianca

• 100 g cukinii, pokrojonej w 1-2 mm plastry
• 100 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 40 g sera parmezan, pokrojonego w cienkie płatki (patrz wskazówka)
• mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu
• 4 plastry szynki długodojrzewającej, np. prosciutto lub serrano, porwanej na kawałki
• pieprz czarny, świeżo mielony, ilość do smaku (opzionale)
• rukola, ilość do podania