Ragoût de poisson aux épices

La sauce

• 130 g de poivron rouge grillé en conserve (voir "Conseil(s)")
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge frais
• 240 g de pommes de terre, coupées en morceaux (1-2 cm)
• 3 - 5 filaments de safran, à ajuster en fonction des goûts
• 250 g d'eau
• 1 cube de bouillon de poule
  o 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
• 90 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La harissa

• 30 g de graines de cumin
• 20 g de graines de coriandre
• 150 g de poivron rouge grillé en conserve (voir "Conseil(s)")
• 2 piments rouges frais
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le ragoût

• 2 c. à café de graines de fenouil
• 2 c. à café de graines de cumin
• 2 c. à café de graines de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 piment rouge frais
• 110 g d'oignon, coupé en morceaux
• 140 g de céleri branche, coupé en morceaux
• 2 - 3 filaments de safran, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g d'eau
• 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison
  o 1 cube de bouillon de poule
• 360 g de tomates, coupées en morceaux
• 200 g de céleri-rave, coupé en tranches fines
• 10 g de feuilles de coriandre fraîche, et un peu pour la finition
• 300 g de pommes de terre, coupées en cubes (2-3 cm)
• 400 g de filet de poisson blanc, sans peau, coupé en morceaux (5 cm env.)
• 250 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
• 2 c. à soupe de jus de citron
• pain en tranches grillé, pour le service