Στήθη κοτόπουλου με κόκκαλο με μέλι και λάιμ και τσάτνεϊ μάνγκο

Μαριναρισμένο κοτόπουλο

• 30 γρ. μέλι
• ½ κ.γλ. φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ - 1 κ.γλ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 λάιμ, κατά προτίμηση βιολογικό, ξύσμα (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.) και χυμός
• 4 στήθη κοτόπουλου με κόκκαλο, χωρίς πέτσα (περίπου 800 γρ.) (βλ. συμβουλή)
  o 4 φιλέτα από στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα (περίπου 700 γρ.)

Τσάτνεϊ μάνγκο και στήθη κοτόπουλου με κόκκαλο στον ατμό

• 10 - 15 γρ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
• 3 - 6 λάιμ, κατά προτίμηση βιολογικά, ξύσμα (κομμένο σε κομμάτια 1 εκ.) και χυμός
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
• 75 γρ. κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε κομμάτια
• 1 - 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες, χωρίς τους σπόρους
  o 1 - 2 κοφτά κ.γλ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι, αποξηραμένης
• 500 γρ. μάνγκο, ώριμα, μόνο τη σάρκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια (1-2 εκ.)
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. νερό