Zuppa di pastinaca alla senape con tofu

Topping

• 2 rametti di salvia fresca, le foglioline lavate e asciugate
• 30 g di crescione inglese
• 20 g di pistacchi al naturale, sgusciati

Zuppa

• 300 g di pastinaca, pelata, a pezzi (3 cm)
• 3 cucchiai rasi di olio di oliva
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di senape in grani grossi
• 200 g di tofu, affumicato, a cubetti (1 cm)
• 20 g di crescione inglese